Bristuriu pentru modelaj concepute în principal pentru a crea detalii pe decorațiunile comestibile de cofetărie. Ajutorul din plastic pentru modelare este potrivit și pentru crearea de flori și ornamente fondante comestibile. Cu marginea mai ascuțită a bisturiului, puteți crea vene pe frunzele de fondant și astfel puteți obține un aspect mai autentic al întregii flori de fondant. Bisturiurile sunt un instrument la îndemână pentru fiecare cofetar mai experimentat.